Valet av förrätt till Kalasgott´s matutmaning med temat choklad blev en fräsch och lite syrlig tomattartar men ändå med en touch av sötma.
Tomattartar med marinerade basilikablad och chokladspån
Portioner
4
portionerIngredienser
4 röda plommontomater
4 gula plommontomater
1 bifftomat
21 färska basilikablad
grovmalen svartpeppar
3 droppar tabasco
1 tsk flingsalt
1 msk vinägrett
1 tsk limejuice
4 msk pinjenötter
5 g mörk choklad 70%
INGREDIENSER VINÄGRETT1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm chiliflakes
2 tsk flytande honung
INGREDIENSER KRUTONGER3 skivor vitt formbröd
3 msk olivolja
1 msk flingsalt
Instruktioner
- Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem i kokande vatten i ca 1 minut. Lägg dem genast i isvattenbad för att avstanna kokningen.
- Ta bort skalet från tomaterna och dela och kärna ut dem.
- Finhacka tomaterna och lägg dem på en kökshandduk för att få bort den mesta av fukten.
- Finhacka 5 stora basilikablad.
- Blanda samtliga ingredienser till vinigrätten i en skål, lägg i 16 basilikablad och rör om.
- Blanda tomathacket med kryddor, limejuice och vinägrett i en bunke och låt stå en stund.
- Skär bort kanterna på brödskivorna och skär dem i tärningar. Lägg brödtärningarna på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olivolja och flingsalt. Rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna på 200 grader (varmluft) i ca 7-10 minuter.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna.
- Hyvla chokladen med en osthyvel till spån.
- Fördela fyra tomattartarer på fyra tallrikar med hjälp av ett litet runt kakmått.
- Ta upp basilikabladen ur marinaden och fördela dem runt tartaren, ringla över lite av vinägretten och strö över några pinjenötter samt några krutonger. Avsluta med att strö över chokladspån.
- Servera genast så att inte krutongerna blir svampiga.
