Fisk och skaldjur är något som alltid går hem hos mig och min man, är det dessutom enkelt att göra och gott då är det en 10-poängare 🙂
Jag är med i en del olika matgrupper på facebook och denna gratäng fick jag nys om tack vara Dennis, 1000-tack för det och sorry för att jag ändrade lite i receptet 😉
När man tänker på mexikansk mat så tänker vi ofta på tacos, därför vill jag föreslå denna supergoda räkrätt nästa gång ni funderar på att äta något mexikanskt.
Äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 10 points / port.
Ingredienser
2 dl okokt ris
500 g råa skalade vannameiräkor
0,5 tsk finkornigt salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 torkad ancho chili
1 msk olivolja
3 pressade vitlöksklyftor
6 cl tequila
1 msk flytande honung
0,5 dl färskpressad limejuice
15 g smör
Instruktioner
Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
Tina räkorna och krydda dem med salt och peppar på båda sidorna, ställ åt siddan.
Lägg den torkade chilin i en skål och häll på kokande vatten, se till att chilin ligger under vattnet. Låt stå i 20 minuter.
Ta upp den numera mjuka chilin och skär bort stjälken och grovhacka den. Lägg den i en mixer tillsammans med 0,5 dl av vatten som chilin har legat i. Kör mixern tills det har blivit en chilipuré.
Värm en stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivoljan.
Tillsätt vitlöken och fräs den några sekunder utan att den tar färg.
Tillsätt räkorna och fräs dem ca 2 minuter på varje sida eller tills de är genomstekta men var försiktig så att de inte blir övergjorda. Ta sedan upp räkorna och ställ åt sidan.
Tillsätt tequilan och skrapa loss det som eventuellt har fastnat i pannan.
Tillsätt chilipurén och honung och limejuice, blanda väl.
Lägg tillbaka räkorna och se till att allt blir genomvarmt, tillsätt eventuellt lite vatten om du vill ha det lite såsigare.
Under en tid nu har det inte varit speciellt mycket uppdateringar på bloggen och jag har ärligt talat ingen aning om hur länge det kommer att hålla i sig eller om det periodvis kommer vara inlägg ofta och periodvis vara mer sällan, det får tiden utvisa helt enkelt.
Vad detta beror på är troligtvis något som kallas för cancerbaksmälla i ”vår” värld. Begreppet cancerbaksmälla lanserades i oktober 2017 av Ung Cancer och står för det fysiska och psykiska efterspel som kan uppstå efter en avslutad cancerbehandling.
Från den stund jag fick veta att jag hade en allvarlig bröstcancer så förändrades mitt liv på bara några sekunder och det kommer aldrig någonsin bli sig likt igen 🙁 Denna djävla (ursäkta språket) sjukdom har satt fysiska och psykiska ärr som gör det fruktansvärt svårt för mig att leva fullt ut. Dels så har jag hittills inte hittat någon BH som passar riktigt bra med den bröstprotes jag har och det i sin tur gör att jag inte kan ha de kläder jag brukade ha och dels så har jag svår ångest och tror att jag kommer att dö i denna sjukdom inom max fem år 🙁 Jag vet att detta inte är ovanligt för de personer som går igenom samma sak men det är fruktansvärt att känna och uppleva detta 24 timmar om dygnet sju dagar i veckan.
Mitt liv har hittills stått på paus i drygt nio månader, det är den tiden jag har varit under behandling. Nu förväntas jag gå tillbaka till mitt ”normala” liv. Det förväntas av mig och alla andra drabbade att vi skall bli fullt arbetsföra, attraktiva, sexuellt aktiva, ta hand om familjen, umgås med vänner och mycket, mycket mer. Saker som inte passar ihop mad att leva med de fysiska och psykiska ärren som denna sjukdom har givit mig.
Tack vare framstegen som sker inom cancerforskningen så klarar sig idag betydligt många fler personer sig vilket är otroligt positivt men det i sin tur ställer också högre krav på att ta hand om alla som överlever. Det är något som vården och samhället inte klarar av idag enligt mig. Jag har fått en extremt bra cancervård och jag har pratat med en kurator men jag och många andra behöver en betydligt bättre rehabilitering efter det att vi är färdigbehandlade.
Vid flera tillfället har jag varit med om att personer både inom vården och privat tycker att jag skall vara tacksam över att det hittills har gått så bra för mig och självklart är jag det men det betyder inte att jag mår bra igen. Jag har ett flertal biverkningar kvar även fast min behandling avslutades den 23 juli och jag har ganska så svår dödsångest.
Det går att skriva hur mycket som helst om detta men jag stannar där för denna gång. Nu vet ni i alla fall varför jag inte uppdaterar med recept och inlägg speciellt ofta för tillfället.
I tisdags tog min svågers son studenten och det innebar att mina härliga svärföräldrar kom på besök under två dygn eftersom dem också ville vara med och fira deras barnbarn. 🙂
Svärisarna kom i måndags och eftersom jag fick cellgifter samma dag så visste jag att orken inte skulle finnas till att laga något från grunden. Därför bestämde Martin och jag oss för att bjuda på en Pinchoskväll, väldigt likt det vi bjöd några vänner på för en tid sedan.
Jag åkte till Picard för att handla igen, det blev repris på flera smårätter men jag hittade även korv med bröd i miniformat 🙂 Jag vet att jag tjatar 🙂 men jag älskar mat i miniformat! Deras mini cheeseburgare är min favorit + deras ministrutar.
Innan svärmor och svärfar åkte hem dukade vi upp brunch, självklart provade vi flera av Picards brunchinspirerande smårätter som mini-bagels och mini croque-monsieur och eftersom det var Sveriges nationaldag så skålade vi i champagne, passande nog så var flaskorna blågula 😀
Om några timmar är det helg för en hel drös människor inklusive för mig och min man 🙂 Vill ni bara laga något enkelt men väldigt gott kan jag föreslå denna sandwich som är fylld med knaprigt bacon, härlig brieost och sötsyrlig karamelliserad lök!
Grillad sandwich med bacon, brieost och karamelliserad lök
Recept skapat av Tina Gustafsson
Portioner
2
portioner
Ingredienser
2 pkt bacon
100 g brieost
4 skivor leavanbröd
50 g smör
INGREDIENSER KARAMELLISERAD LÖK
3 stora gula lökar
2 msk olivolja
0,5 tsk finkornigt salt
4 msk brun farin strö
2 msk rödvinsvinäger
Instruktioner
Skala och skiva löken i tunna halvmånar.
Värm en stekpanna på medeltemperatur värme och stek löken mjuk i oljan i ca 10-15 minuter, rör då och då.
Tillsätt socker och vinäger, låt steka ytterligare 30-40 minuter på medeltemperatur.
Knaperstek all bacon och låt dem sedan rinna av på hushållspapper.
Smöra samtliga brödskivor på båda sidorna.
På två av de smörade brödskivorna fördelar du kramelliserad lök, brieost och knaperstekt bacon. Lägg därefter på de två brödskivorna och tryck till något.
Grilla eller stek smörgåsarna med hjälp av en grillpress eller liknande tills de blir gyllenbruna och genomvarma.
Servera tillsammans med pommes frites om så önskas.
Jag hoppas ni kommer att gilla detta laxrecept, det är härliga smaker och laxen är saftig. Dessutom är det superenkelt att laga och sköter sig till större delen själv. 🙂
När vi var i Barcelona 2013 drack jag Cava Sangria för första gången och det var ju en riktig hit! 🙂 Då jag längtade efter den cava sangrian var jag tvungen att prova att göra en egen så förra veckan slog jag till 😀
Den blev riktigt bra så denna kommer jag att göra fler gånger, mycket läskande i värmen! 😀
Vi använder cookies för att se till att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår hemsida. Genom att fortsätta använda den här webbplatsen godkänner du deras användning